Notre  alimentation fournit les briques que nous utilisons pour construire notre organisme. . .
Phrase connue, toujours intéressante, d'actualité. Et on peut se faire du souci quant à la qualité des "briques"! Alors,  retrouvons des aliments simples et pourtant intéressants. Comme la noix qui nous réserve bien des surprises.

Les français consomment autour de 19 000 tonnes de noix chaque année. On en connaît de nombreuses variétés, qui viennent particulièrement d'Isère, de Corrèze, de Dordogne. Il existe même des appellations AOC à Grenoble et en Périgord. La période de récolte va de mi-septembre à mi-octobre. Ensuite, elles sont séchées, soit "naturellement", sur des claies, soit mécaniquement, en soufflerie .

C'est un des rares fruits qui, sous nos latitudes, étaient mangés secs toute l'année. Savez-vous qu'un noyer planté aujourd'hui mettra 10 ans avant de fournir sa première noix ?

DES TRESORS CACHES

 72% d’acides gras polyinsaturés : un bon fruit pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

         C'est sa caractéristique la plus connue, la noix se distingue par sa teneur élevée en lipides. Ce qui est moins connu est la qualité de ses huiles : 72% sont des acides gras polyinsaturés indispensables à l'équilibre alimentaire. En contre partie, elle est très calorique pour un fruit : 677 calories pour 100 g, soit près de dix fois plus que la plupart des fruits.

À savoir aussi, la noix apporte 7 mg de vitamine E pour 100 g et contient beaucoup de fibres dont on connaît l'importance pour la santé.

 Dans la noix, on trouve aussi du fer, du cuivre, du soufre, du potassium, 5 g de glucides, 11 de protides pour 100 g, 3 mg de zinc, 130 mg de magnésium, et 61 de calcium. En revanche, l'apport en vitamine C et en carotène est insignifiant.

Tous ces éléments font de la noix un bon fruit pour la prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle favorise la diminution du taux de cholestérol, grâce à sa richesse en acides gras polyinsaturés. Effet renforcé par l'action des fibres de la noix.

D'autre part, la présence d'argine intervient dans la souplesse artérielle.

 Les nutritionnistes préconisent certaines associations permettant d'avoir des effets très spécifiques, par exemple:

   * Cresson, tranches d'oranges et noix permettent d'obtenir un effet anti-anémique. Le fer du cresson et de la noix sera mieux assimilé grâce à la vitamine C de l'orange et la présence de vitamine B9 intervenant dans la synthèse des globules rouges ;

  * Laitue, conté et noix en raison de la forte présence de calcium, les femmes enceintes, en ménopause, ou pré ménopause, ont ici une salade leur convenant parfaitement ;

   * Salade, pomme et noix arrosées d'huile d'olive permettent d'équilibrer l'apport d'acides gras mono et polyinsaturés et de profiter de l'effet hypocholestérolé-miants.

La noix enrichit le pain en fer, zinc, calcium et magnésium. Par ailleurs, le pain de campagne avec du miel et des noix apporte une bonne dose d'acide gras polyinsaturés. La brioche avec de la poire et des noix sont un mélange riche en minéraux, alors que pain de seigle, fromage frais et noix constituent une bonne supplémentation en calcium.

CUISINE

Tout le monde connaît les gâteaux aux noix et les salades aux noix. Moins connu est le fromage blanc nappé d'un filet de miel chaud parsemé de noix concassées. Connaissez-vous les noix caramélisées à la poêle dans du beurre avec un peu de cassonade et de miel ?

 A moins que vous préfériez une pizza aux trois fromages et aux noix ? D'autres vous

  conseillerons la salade de figues fraîches avec du jambon cru et aux noix avec l'huile de noix ou une pintade aux fruits secs avec une purée de panais aux noix.

D'autres possibilités : une salade de magrets de canard fumés,  mâche et noix concassées ; des toasts au cantal frais et à la livèche, brisures de noix légèrement niellées ; ou une branche de céleri tartiné de Roquefort et parsemée de noix ; ou encore des cerneaux de noix glacés au sirop d'érable sur un rôti de porc aux pommes fruits....

Et, pour finir, une recette encore plus originale :. Une crêpe parfumée au hachis d'herbes farcie d'une purée de patates douces enrichie de noix concassées, de dès de courgettes et de sésame.